Meat Science

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0.544

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2.619

ISSN	0309-1740
Abreviação do periódico	Meat Sci
Área temática	Initial Conception, Growth And Development Of The Organism To The Time Of Slaughter And To The Ultimate Processing, Preparation, Distribution, Cooking And Consumption Of Its Meat.
Editora	Elsevier BV
Idioma	english
Editor-chefe	D.A. Ledward
País	Netherlands
Alcance do periódico	International
Submissão para vários periódicos	Not Allowed
Acesso livre	NA
Tópicos específicos	Initial Conception, Growth And Development Of The Organism To The Time Of Slaughter And To The Ultimate Processing, Preparation, Distribution, Cooking And Consumption Of Its Meat.

Sobre a Meat Science

Meat Science publicação acadèmica, Meat Science Journal Cientifico Online, Meat Science Biblioteca Cientifica, Meat Science Biblioteca Eletrônica The qualities of meat ? its composition, nutritional value, wholesomeness and consumer acceptability ? are largely determined by the events and conditions encountered by the embryo, the live animal and the postmortem musculature. The control of these qualities, and their further enhancement, are thus dependent on a fuller understanding of the commodity at all stages of its existence ? from the initial conception, growth and development of the organism to the time of slaughter and to the ultimate processing, preparation, distribution, cooking and consumption of its meat. It is the purpose of Meat Science to provide an appropriate medium for the dissemination of interdisciplinary and international knowledge on all the factors which influence the properties of meat. The journal is predominantly concerned with the flesh of mammals; however, contributions on poultry meat may be published, especially if these have relevance to our overall understanding of the relationship between the nature of muscle and the quality of the meat which muscles become post mortem.

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