Food Hydrocolloids

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2.659

ISSN	0268-005X
Abreviação do periódico	FOOD HYDROCOLLOID
Área temática	Basic And Applied Aspects Of The Characteristics, Properties, Functionality And Use Of Macromolecules In Food Systems
Editora	Elsevier BV
Idioma	English
Editor-chefe	P.A. Williams
País	Netherlands
Alcance do periódico	International
Submissão para vários periódicos	Not Allowed
Acesso livre	NA
Tópicos específicos	Basic And Applied Aspects Of The Characteristics, Properties, Functionality And Use Of Macromolecules In Food Systems

Sobre a Food Hydrocolloids

Food Hydrocolloids publicação acadèmica, Food Hydrocolloids Journal Cientifico Online, Food Hydrocolloids Biblioteca Cientifica, Food Hydrocolloids Biblioteca Eletrônica Food Hydrocolloids only publishes original and novel research that is of high scientific quality. Research areas include basic and applied aspects of the characteristics, properties, functionality and use of macromolecules in food systems. Hydrocolloids in this context include polysaccharides, modified polysaccharides and proteins acting alone, or in mixture with other food components, as thickening agents, gelling agents, film formers or surface-active agents. Included within the scope of the journal are studies of real and model food colloids - dispersions, emulsions and foams - and the associated physicochemical stability phenomena - creaming, sedimentation, flocculation and coalescence.

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